雞肉真的太好吃了！誰會不愛吃ji呢，減脂增肌要吃ji、放松心情要吃ji，這使得禽肉業一直在穩步增長。2023年，全國家禽累計出欄168.2億只，禽肉產量達2563萬噸，與上年相比分別增長4.2%、4.9%。面對迅猛發展的家禽業，與此同時伴隨的問題是，如何穩住它們的食品安全，就是我們供應商始終牢記的使命。

好吃的更要安全的

多數供應商會選擇物理保鮮的氣調技術，這是因為微生物的生長，尤其是假單胞菌和無色桿菌的生長，是限制生鮮禽肉貨架期的主要因素，而二氧化碳可以有效抑制這些需氧腐敗菌。因此做法是要使用超過 20% 的二氧化碳，才可以顯著延長禽肉貨架期。但想讓氣調包裝技術發揮最大效用，還要對其他方面進行嚴格把控：

a 冷鏈

冷鏈環節依舊是整個生鮮話題的關鍵，禽肉為致病微生物的生長提供了培養基，所以廠商在整個供應鏈中必須遵守建議的冷藏溫度、衛生處理習慣以及產品在食用前經過適當熟制至關重要。

b 設計

包裝頂空和包裝體積與食品體積之間的關鍵很重要，包裝材料的類型和厚度以及包裝設計也很重要。所以在對貨架期作評估時，必須考慮產品從生產到消費方方面面的因素，可能還需要考慮打開包裝對產品后續貨架期的影響。

供應商只要把控住原料質量、冷鏈物流、包裝設計，控制好包裝內部的氧氣和二氧化碳含量，有效抑制微生物生長和食品氧化，那這件產品自然會被市場認可，也是助力企業增益利潤的關鍵。

禽肉氣調包裝工廠

禽肉產品會分為去皮禽肉、帶皮禽肉，所需氣體比例也會有所不同：

帶皮禽肉：CO2+N2

去皮禽肉：CO2+O2

這種混配方式可以抑制禽類的微生物生長，從而延長其貨架期和保鮮期，具體比例需根據您的產品考量，您可以隨時咨詢德信科。以下展示畫面是禽肉工廠從原料進入第一道分揀工序開始，經過全自動預制托盒包裝機TX 730進行氣調保鮮、讓每一份產品進行金屬檢測、稱重貼標直至工廠出貨。全自動化工廠讓一切盡然有序、安全可靠。

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關于德信科Desigco

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